Soft-Food: i video
La Fondazione Paladini di Ancona è da sempre molto sensibile al tema della disfagia cui ha dedicato diverse iniziative.
Nell’ambito del progetto Soft-Food, ha realizzato una serie di video tutorial che mostrano come lavorare alcune materie prime per trasformarle in modo che siano utilizzabili nella realizzazione di piatti adatti a chi soffre di disfagia, quali utensili utilizzare e come usare alcuni addensanti.
Per gentile concessione della Fondazione Paladini, ve li riproponiamo.
- Basi: verdure
Il video mostra come lavorare le verdure per renderle adatte alle persone con disfagia. - Basi: frutta a polpa
Con questo video impariamo a lavorare la mela e qualsiasi altro frutto a polpa (pere, pesche, cachi, mele, albicocche, ecc) affinché diventi cremoso. - Basi: legumi
Il video ci fa vedere come lavorare i fagioli ed altri legumi simili per creare una base morbida. - Basi: vitello
Il video mostra come lavorare la carne di vitello per renderla morbida e adatta a persone disfagiche. - Basi: carne bianca
Con questo video impariamo a preparare una base morbida di carne bianca (coniglio, tacchino o pollo). - Basi: pesce in padella
In questo video troviamo delle idee per preparare una base di pesce cucinato in padella. - Basi: pesce al forno
Vediamo insieme come preparare una base saporita di pesce al forno. - Utilizzo basi: crema di mais e tapioca
Questo video mostra come utilizzare le basi tra loro. In questo caso la crema di mais e tapioca viene integrata con la base di pesce, ma possono essere utilizzate anche altre basi. - Utilizzo basi: crema di semolino con base di carne
Il video mostra come utilizzare le basi e creare un piatto unico. - Addensanti: creme istantanee e farine
Il video mostra come utilizzare le creme istantanee e le farine per addensare le materie prime e renderle adatte a persone con disfagia. - Addensare a caldo (brodo)
Il video mostra come addensare a caldo, in questo caso il brodo. - Setacciare
Con questo video impariamo a setacciare la materia prima attraverso vari strumenti, che permettono di rendere fine il prodotto o eliminare parti granulose. - Attrezzature
Nel video viene mostrata una serie di attrezzature utili per lavorare il cibo in maniera adeguata.
